有關伏馬毒素的種類，我們已做出詳細說明

　　伏馬毒素是一種霉菌毒素，是由串珠鐮刀菌產生的水溶性代謝產物，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成的結構類似的雙酯化合物。主要污染糧食及其制品，并對某些家畜產生急性毒性及潛在的致癌性，已成為繼黃曲霉毒素之后的又一研究熱點。FB的檢測方法有高效液相（HPLC）、氣相色譜及酶聯免疫（ELISA）法。應用酶聯免疫試劑盒是檢測谷物及飼料中FB含量的快速篩選方法之一。

 

　　種類：

　　到目前為止，發現的伏馬毒素有FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11種，其中FB1是其主要組分。FB1對食品污染的情況在世界范圍內普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1為水溶性霉菌毒素，對熱穩定，不易被蒸煮破壞，所以同AFT（黃曲霉毒素）一樣，控制農作物在生長、收獲和儲存過程中的霉菌污染仍然是至關重要。

　　有報道指出，伏馬毒素對人、畜不僅是一種促癌物，而且*是一種致癌物。動物試驗和流行病學資料已表明，伏馬毒素主要損害肝腎功能，能引起馬腦白質軟化癥和豬肺水腫等，并與我國和南非部分地區高發的食道癌有關，現已引起世界范圍的廣泛注意。但目前國內對于伏馬毒素對人體危害性具體情況還不清楚。

 

　　預防與控制：

　　馬菌素主要污染玉米及其制品，偶爾在高梁、大豆和豌豆中檢出。對伏馬毒素中毒的預防主要應注意以下幾個方面：

　　1、加強糧食的通風、防潮、防霉管理，及時對田間和貯藏的玉米、麥類、稻谷等糧食和飼料原料進行干燥處理，防止串珠鐮刀菌等產毒真菌的污染、繁殖和產毒；

　　2、不用發霉的玉米加工食品；

　　3、不食用發霉變質的玉米及玉米制品，減少攝入伏馬毒素的可能性。